三色旗 2024烘焙王 2024烘焙王

初賽內容

  • UniBread烘焙王
  • 一種熱情,一種文化,一種生活, 一種語言,一種認同,
  • 一個無可取代的夢想實踐

editor_choice 比賽項目

世界麵包

項目 作品規格
標準麵包 使用4公斤的麵粉,選手自行選擇配方及製作方式,製作以下項目:
  • 外觀一致的傳統長棍麵包8條,成品種量250(±10)公克,長度50-55公分,無灑粉、至少劃5刀
  • 外觀一致的條狀麵包4條,成品重量400(±10)公克,長度至少50公分
  • 其他麵糰製作2種造型麵包,成品重量400(±10)公克
台灣特色麵包 使用2公斤麵粉,製作代表台灣特色麵包,重量與形狀不限,選手自行選擇。

甜麵包

所有甜麵糰產品必須為甜的口味,且所含餡料必須在烤焙之前填裝完成,出爐後僅能做裝飾動作。

項目 作品規格
折疊裹油麵糰麵包 使用1-2公斤麵粉製作以下產品:
  • 傳統可頌麵包,形狀為彎月型,數量8個,成品重量60(±5)公克
  • 1種含餡丹麥,成品重量在90-100公克間,數量8個
布里歐麵包 使用1-2公斤麵粉製作以下產品:
  • 1種含餡產品,成品重量在90-100公克之間,數量8個
  • 1種布里歐甜麵包,形狀和調味由選手自行選擇,數量3個

藝術麵包

作品規格

選手以〝運動〞為主題來製作作品。

製作半平面式(2D)藝術麵包一個,作品尺寸長度40(±5)公分,寬度30(±5)公分,高度10(±5)公分。

藝術麵包必須是可以食用的,因此任何非食用的材料、支架、黏著劑、色料等,皆不可使用;禁止使用糖霜(糖與蛋白的混合物);煮糖只可使用於藝術麵包組裝。

藝術麵包的色彩呈現以一般麵包應有的顏色為主,可運用料理技巧或食材(可可粉、濃縮咖啡液、雞蛋、堅果穀物....等)來做麵糰的顏色變化,選手需參考以下色階來做為藝術麵包主要使用的顏色,由乳白、咖啡色到黑色,或任何介於中間的顏色。

但是,其他色彩(需為可食用材料)亦可使用於點綴裝飾藝術麵包的視覺效果。

比賽注意事項

  • 參賽作品須指定使用統一麵粉、麥典麵粉,與統清烘焙油脂、蔚優發酵奶油。
  • 參賽作品之使用的所有材料(包含裝飾物)必需是可食用食材。
  • 參賽作品不得使用有侵害他人智慧財產權疑慮之作品(例如:作品外觀或內容物包含奧運五環會徽、小小兵、哆啦A夢等有侵害他人商標、著作或其他智慧財產權疑慮之裝飾物、外型或圖案等)。
  • 參賽作品不得有店家logo或名稱等相關訊息披露。

editor_choice 評審及評分

【書面審查】評審方式

  • 由主辦單位進行書面審查作業,會依報名基本繳交資料完整性作第一階段篩選,確認所有選手皆繳交報名表、初賽五種比賽項目作品成份表(含三張清晰照片)、參賽同意書,並皆需填寫完整,才符合參賽資格。
  • 書面審查依照下列評分表進行評分,選出10-12位選手進入初賽。
評分項目 評分內容 百分比
基本資格要求 符合為主 10
主題介紹 產品製作理念 20
配方表 配方合理性及對製程敍述的完整性 30
照片整體外觀 符合比賽規格說明 40
總計 100

 

  • 書面審查結果訂於2024年6月19日(三)於活動網頁公布入圍初賽選手名單,主辦單位亦將以電子郵件通知入圍選手。

【初賽】評審方式:

  • 初賽比賽日期:2024年7月18日(四) 9:30-14:30
  • 初賽地點:台北君品酒店(台北市大同區承德路一段3號)
  • 選手報到時間:2024年7月18日(四) 8:30-9:30,所有初賽參賽作品須於此時間送達並交給主辦單位工作人員,逾時將喪失比賽資格。
  • 初賽依照下列評分標準進行評分與試吃,評選出6名入圍選手,不分名次,晉級參加2024年11月的決賽爭取烘焙王頭銜與獎金。初賽選手的比賽作品會先依照客觀因素評斷標準,依本辦法「比賽項目與規則」進行客觀因素評分(包含麵糰份量、形狀、重量長度等),任何產品於任何一項未達規則要求,扣該項目總分2分;之後再依照主觀因素評分。各項目總分數與客觀因素評分比例如下:

世界麵包

項目 分數
符合規則 10
法國麵包 40
台灣特色麵包 30

甜麵包

項目 分數
符合規則 10
折疊裹油麵糰麵包(可頌) 20
折疊裹油麵糰麵包(含餡可頌) 25
布里歐麵包(布里歐) 30
布里歐麵包(含餡布里歐) 35

藝術麵包

項目 分數
符合規則 10
技術難度 20
藝術美感 20

總分 250

editor_choice 初賽注意事項:

  • 參加初賽之作品需與書面審查一致。
  • 參賽選手出席初賽需著廚服或公司制服出席。
  • 參賽選手須依主辦單位安排接受媒體採訪與拍攝,並同意永久、無償授權主辦單位得不限地區、次數、方式使用選手與其參賽作品之照片肖像、姓名、聲音等(以下合稱「個人權利」)及含有其個人權利之著作之權。
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  • 主辦單位:
  • 統一企業(股)公司
  • 統清股份有限公司
  • 高雄市台灣麵包大使協會
  • 協辦單位:
  • MONDIAL DU PAIN世界麵包大賽
  • 法國在台協會
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